Dienstag, 23. August 2016

Mediterraner Nudelsalat

Ihr Lieben,

in diesem Sommer muss man ja wirklich jeden einzelnen, klitzekleinen Moment nutzen, in dem die Sonne scheint und man Zeit draußen genießen kann. Große Planungen sind da leider nicht drin. Wenn das Wetter passt, muss man fast schon alles stehen und liegen lassen, schnell alles zusammenpacken und raus in die Sonne rennen. 
Ich bin dieses Jahr dazu übergegangen, am Vorabend oder am Morgen Leckereien zuzubereiten, die ich, sollte sich die Sonne zeigen, abends nur noch schnell einpacken muss und draußen genießen kann.
Perfekt eignet sich dafür mein mediterraner Nudelsalat. Der schmeckt natürlich auch bei Regen. Aber bei Sonnenschein wird er einfach in Gläser gepackt und mitgenommen.
Und jetzt, da es ja wirklich mal ein paar Tage am Stück schön werden soll - nichts wie los und die Leckerei einpacken!

Mediterraner Nudelsalat

Ihr braucht für 4 Gläser:
  • 500 g Pasta - Ich nehmen gerne farbige Pasta, das sieht einfach so schöne aus!
  • Ein Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 
  • 150 g schwarze Oliven
  • 100 g Pinienkerne
  • 150 g gehobelten Parmesan
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 Handvoll Rucola
  • Olivenöl aus dem Glas mit den eingelegten Tomaten, das ist schon so lecker gewürzt
  • 2TL Traubenzucker
  • Ca. 5-7 EL Balsamico 
  • Salz und Pfeffer
Mediterraner Nudelsalat

Kocht die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest. Unbedingt nicht zu weich kochen, da sie sonst in dem Dressing "lätschig" wird.
Gießt sie in einem Sieb ab und lasst zur Abkühlung kaltes Wasser drüber laufen.
Während die Nudeln kochen, schneidet ihr die Tomaten und die Oliven in Stücke und röstet die Pinienkerne an. Das Basilikum und den Rucola schneidet ihr grob.
Gebt die abgekühlten Nudeln zusammen mit den Tomaten, den Oliven und dem Basilikum in eine große Schüssel. Gebt das Olivenöl, Balsamico, Traubenzucker, Salz und Pfeffer dazu und vermengt alles gut. Dann gebt ihr noch den Parmesan hinzu. 
Kurz bevor ihr den Salat anrichtet, gebt ihr den Rucola dazu. Bitte nicht sofort hinzugeben, er soll ja frisch und knackig bleiben.
Wenn ihr den Salat mit zum Picknick nehmt, fühlt einfach die Nudeln in ein Glas und gebt ein paar Blätter Rucola oben drauf. So bleibt er frisch.

Mediterraner Nudelsalat

Dieser Salat ist ganz schnell zum absoluten Liebling in unserer Familie geworden. Ich hoffe, er schmeckt euch auch so gut!

Mediterraner Nudelsalat

Genießt die Sonne, wenn sie da ist...
Liebste Grüße von Martina

verlinkt mit Creadienstag, Dienstagsdinge und decorize
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Mittwoch, 17. August 2016

Sommerkuchen mit Aprikosen und Blaubeeren

Ihr Lieben,

bei all den leckeren Früchten, die es im Sommer geht, kommt man fast nicht mehr nach mit dem Leckere-Sachen-Machen.
Da mein Keller nun schon übervoll ist mit Marmelade, Chutney und Sirup, habe ich nun auch mal wieder gebacken.
Inspiriert hat mich ein Rezept aus der Zeitschrift "Lust auf Genuss" - aber wie immer, habe ich mich nicht 100%ig daran gehalten. Hier zeige ich euch also meine Variante eines Sommerkuchens mit Aprikosen und Blaubeeren.

Aprikosen-Blaubeer-Kuchen

Ihr braucht dafür:

  • 300 g Aprikosen - entsteint und in Würfel geschnitten
  • 200 g Blaubeeren
  • 400 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 180 g Rohrzucker
  • 200 g weiche Butter
  • 6 Eier
  • 150 ml Buttermilch
  • 1 TL Zitronenzucker
  • 1 EL Lavendelblüten
Und so geht's:
Heizt den Backofen auf 170 g vor.
Vermengt das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver.
Schlag in einer separaten Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig und gebt dann nach und nach die Eier hinzu. Dann gebt ihr abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch hinzu.
Mischt dann die Früchte und die Lavendelblüten unter.
Gebt den Teig dann in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform.

Aprikosen-Blaubeer-Kuchen

Vermischt dann 2 EL Mehl mit 2 EL Butter, 1 EL Rohrzucker und 1 TL Zitronenzucker. zu Streuseln Auch hier könnt ihr noch Lavendelblüten hinzu geben. Aber seid mit der Dosierung vorsichtig, sonst wird der Geschmack schnell zu intensiv. Krümelt die Streusel über den Teig in der Kastenform.
Jetzt kommt das gute Stück für etwa 70 Minuten in den Ofen.

Aprikosen-Blaubeer-Kuchen

Lasst den Kuchen auf einem Gitter auskühlen - dann einpacken und raus auf die Picknickwiese, die Terrasse oder den Balkon und genießen! Der Kuchen ist herrlich saftig und einfach sommerlich!
Welche Früchte kommen bei euch in den Kuchen?

Liebste Grüße von Martina

verlinkt mit Mmi und decorize

Freitag, 12. August 2016

Sommerpasta mit Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo

Ihr Lieben,

gerade im Sommer mag man nicht viel Zeit in der Küche verbringen, aber dennoch lecker Essen. OK, dieses Sommer ist jetzt nicht wirklich, wie man sich einen Sommer vorstellt. Doch ab morgen soll die Sonne wieder zurück kommen. Wie gut, dass es leckere Sommerpasta-Rezepte gibt, die razzfazz fertig sind. So kann man einen herrlichen Sommertag genießen und danach trotzdem schnell was Leckeres zaubern.
Bei mir gibt es also Sommerpasta mit einer Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo!

Pasta mit Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo

Für 2 Portionen braucht ihr:
  • 250 g Pasta eurer Wahl
  • 5 Tomaten
  • 1 Zucchini
  • 1 Dose Thunfisch
  • Salz, Pfeffer
  • Eine Prise Chilipulver
  • Thymian, Rosmarin
  • 1 Schluck Weißwein
  • Etwas Parmesan zum Bestreuen
Pasta mit Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo

Kocht die Nudeln in reichlich Salzwasser.
Halbiert die Zucchini der Länge nach und schneidet sie dann in Scheiben. Tomaten schneidet ihr klein. Gießt den Saft aus der Thunfischdose ab.
Bratet die Zucchini-Stücke in Olivenöl scharf an und gebt dann die Tomatenstücke hinzu. Lasst die Tomaten richtig schmelzen, salzt und würzt die Sugo mit Pfeffer, Chili, ein paar Blättern Thymian und Rosmarin. Wenn das Gemüse schön sämig ist, gebt ihr einen Schluck Weißwein und etwas Nudelwasser hinzu und lasst die Flüssigkeit einkochen. Gebt dann den Thunfisch hinzu.
Wenn die Nudeln fertig sind, ist auch die Sugo fertig. Anrichten - mit Parmesan bestreuen und einfach genießen!

Pasta mit Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo

Guten Appetit!
Liebste Grüße von Martina

verlinkt mit Freutag

Samstag, 6. August 2016

Mango-Blaubeer-Chutney zu Käse und Gegrilltem

Ihr Lieben,

dass ich Blaubeeren liebe, wisst ihr ja. Was ich neben demGeschmack und der Farbe so toll finde, ist, dass man sie so vielfältig einsetzen kann. Ob im Kuchen, im Joghurt oder im Smoothie - Blaubeeren geben allen Gerichten einen tollen Geschmack und eine herrliche Farbe.
Vielleicht habt ihr ja auch schon mal Blaubeer-Chutney probiert, auch sehr lecker. Aber ich gehe heute noch einen Schritt weiter und kombiniere Blaubeeren mit Mangos! Zwei so leckere Früchte gemeinsam - das muss doch grandios schmecken. Schließlich ist Mango-Chutney ja auch ein Klassiker und wahnsinnig lecker.
Tja, und was soll ich sagen: Stimmt - die Kombi ist toll!

Mango-Blaubeer-Chutney

Je nachdem, wie viel Chutney ihr kochen mögt, braucht ihr für mein leckeres Blaubeere-Rezept:

  • 1 reife Mango
  • 250 g Blaubeeren
  • 1 rote Zwiebel
  • ca. 2 cm Ingwer
  • 1 1/2 TL Senfsaat
  • 1 EL rote Pfefferkörner
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Rohrzucker
  • 3 EL Weißweinessig
Mit dieser Zutatenmenge bekommt ihr etwa 4 Gläser Chutney.

Blaubeer-Mango-Chutney

Schält die Zwiebel und den Ingwer und schneidet beides in Würfel.
Auch die Mango schält und schneidet ihr in Stücke. 
Lasst das Olivenöl in einem großen, hohen Topf heiß werden und gebt dann die Senfkörner hinzu. Vorsicht, wenn die heiß werden, hüpfen sie durch die Gegend. Also schnell die Zwiebel-Ingwer-Mischung dazu geben. Alles glasig anbraten, dann gebt ihr den Kurkuma und dann auch gleich das Obst dazu. Lasst die Masse köcheln, bis die Früchte zerfallen. Wenn euch die Stückchen zu groß sind, geht einfach kurz mit dem Pürierstab durch. Danach gebt ihr die Pfefferkörner dazu - die sehen so schön aus, wäre schade, wenn ihr sie pürieren würdet. 
Gebt dann den Zucker hinzu, lasst die Masse sprudelnd aufkochen. Schmeckt dann mit Essig ab und lasst das Chutney köcheln, bis es eure gewünschte Konsistenz hat.
Ist die Farbe nicht grandios?
Nun in saubere, am besten ausgekochte, Gläser oder Fläschchen abfüllen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Mango-Blaubeer-Chutney

Abkühlen lassen, schön beschriften und bei der nächsten Grillparty Eindruck machen!
Aber auch zur Käsebrotzeit macht sich das Chutney ganz fantastisch.

Mango-Blaubeer-Chutney

Natürlich werde ich trotzdem auch immer mal mein heiß-geliebtes Mango-Chutney ohne Blaubeeren machen - das ist und bleibt gesetzt. Und das Rezept gibt's hier bestimmt auch bald.

Mango-Chutney

Lasst es euch schmecken!
Liebste Grüße von Martina

Sonntag, 31. Juli 2016

Selbstgeerntet und selbstgemacht: Blaubeerkonfitüre

Ihr Lieben,

eines der unglaublich vielen Dinge, die ich am Sommer liebe, sind die leckeren Beeren, die man nun überall bekommt. Besonders toll finde ich es, wenn man die Beeren selbst pflücken kann. Da es im Wald nicht mehr genug für alle gibt, gibt es immer mehr Landwirte, die Felder bestellen, in denen man dann selbst ernten kann. Ich finde das herrlich! Nicht nur für kleine Kinder ist das ein Erlebnis, auch für große Kinder ist das toll. Bei uns in der Region möchte ich da insbesondere das Erlebnisernten bei Huckepack erwähnen. Hier gibt es auf 14 ha Selbstpflückfelder - nicht nur mit Beeren, sondern mit Tomaten, Gurken, Zucchini, Radieschen und so vielem mehr.
Ich finde das Konzept grandios und ich freue mich so, dass das auch so gut angenommen wird. Ganze Schulklassen kommen da zum Lernen und Selbst-ernten hin - und die frisch geernteten Leckereien kann man auf den mietbaren Grillplätzen auch direkt schlemmen! Toll, oder?

Aber ich schweife ab, denn eigentlich wollte ich euch heute mein Rezept für selbstgemachte Blaubeerkonfitüre zeigen. Da ich die Blaubeeren aber selbst geerntet habe... Naja, ihr wisst schon.

Blaubeerkonfitüre

Für 8 Gläser leckerste Blaubeermarmelade braucht ihr:

  • 1 kg Blaubeeren (gewaschen und abgetropft)
  • 1 kg Gelierzucker 1:1 (oder 1/2 kg 1:2)
  • Das Mark von zwei Vanilleschoten
  • 1 TL Zimt
Gebt die Blaubeeren in einen hohen Topf, gebt den Zucker, das Vanillemark und den Zimt dazu, rührt alles gut um und lasst die Masse 15 bis 20 Minuten vorgelieren.
Bringt dann die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen und lasst die Fruchtmischung 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen. Ihr könnt die Masse nun mit dem Pürierstab pürieren oder auch mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Ich mag es, wenn noch Stückchen der Blaubeeren in der Konfitüre sind, also nehme ich den Kartoffelstampfer. Den entstandenen Schaum könnt ihr etwas abschöpfen - aber hebt ihn auf! Schmeckt lecker in Joghurt!

Blaubeerkonfitüre

Macht nun die Gelierprobe - wenn die Konfitüre nicht wie gewünscht geliert, lasst sie noch etwas kochen. Aber bei Blaubeeren sollte das eigentlich kein Problem sein.
Füllt die Marmelade nun sofort in saubere Gläser und stellt diese für ein paar Minuten auf den Kopf. Fertig!

Blaubeerkonfitüre

So habt ihr immer leckere Marmelade für euer (Sonntags-)Frühstück oder ein kleines Mitbringsel, wenn ihr eingeladen seid. Somit ist die Marmelade mein heutiges #sonntagsglück!

Blaubeerkonfitüre

Viel Freude beim Marmeladekochen!
Liebste Grüße von Martina

Samstag, 23. Juli 2016

Picknick mit herzhaften Hefeschnecken

Ihr Lieben,

ich sage es nicht zum ersten Mal: Ich LIEBE Picknick. Ich mag es, mein Rad zu nehmen, eine Picknickdecke und eine Kühltasche mit Leckereien einzupacken und liebe Freunde an einem lauschigen Plätzchen zu treffen. Egal ob zu zweit zum Schnacken, mit ein paar Leuten zum Feiern oder zum Klassik Open Air mit ganz vielen Menschen und herrlicher Musik.
Am Boden zu liegen, in den blauen Sommerhimmel zu gucken, ab und an an einem Gläschen Prosecco zu nippen und schließlich was leckeres schlemmen - das ist für mich Entspannung und Glück pur.
Und anscheinend bin ich damit nicht alleine. Wohl kaum hätte sonst GLOSSYBOX zu einer Blockparade mit dem Titel "Dein perfektes Picknick-Rezept" eingeladen.
Na da mache ich doch mit und bringe zum Picknick mein Rezept für herzhafte Hefeschnecken mit!

Herzhafte Hefeschnecken für das Picknick

Die schmecken herrlich, sind super zum Mitnehmen geeignet und können prima variiert werden.
Ich habe mich diesmal für Hefeschnecken mit einer Füllung aus Ziegenfrischkäse, Lauch, Champignons und Lachs entschieden. Mmmmmhhhh....
Aber sie schmecken auch mit Schinken, mit getrockneten Tomaten, mit Salami, und und und.

Herzhafte Hefeschnecken für das Picknick

Für 12 herzhafte Schnecken braucht ihr:

  • 500 g Mehl
  • Eine gute Prise Salz
  • 70 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 100 ml Buttermilch
  • 100 ml Milch
  • 1 Päckchen frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Packung Champignons
  • 6 Scheiben Räucherlachs
  • Etwas Olivenöl
  • 2 TL Ziegenfrischkäse
  • etwas Milch und ein Eigelb zum Bestreichen
  • etwas Parmesan zum Bestreuen
Gebt das Mehl, das Salz, die Butter und das Ei in eine große Schüssel. Gebt die Buttermilch mit der Milch und dem Zucker in eine andere Schüssel und bröckelt die Hefe hinein. Löst die Hefe darin gut auf und gebt die Mischung dann zu der Mehl-Schüssel hinzu.
Nun verknetet ihr alles gut miteinander, bis ein glatter Teig entsteht. Ich mache das immer mit den Händen, denn so habe ich ein besseres Gefühl für die Konsistenz. Wenn der Teig zu trocken ist, gebt ihr etwas lauwarmes Wasser dazu. Übrigens klappt es mit dem Teig besser, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. 
Wenn ihr einen glatten Teig habt, ist wieder eure Ausdauer gefragt. Denn es heißt wieder: Kneten, was das Zeug hält! 
Dann lasst ihr den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort in der Schüssel ruhen.
In der Zwischenzeit könnt ihr die Füllung vorbereiten.
Putzt den Lauch und schneidet ihn in Scheiben. Die Champignons werden auch geputzt und in Streifen geschnitten. Bratet das Gemüse kurz in der Pfanne an. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Herzhafte Hefeschnecken für das Picknick

Wenn der Teig ausgeruht hat, rollt ihr ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. 
Bestreicht ihn dünn mit Olivenöl (das hält ihn schön geschmeidig) und dann mit dem Ziegenfrischkäse. Dann belegt ihr in mit den Räucherlachsscheiben und der Lauch-Champignons-Mischung. Haltet rundherum etwa 1 cm zum Rand frei. Bestreicht diesen mit etwas Wasser, so halten die Enden gut zusammen.
Jetzt rollt ihr den Teig auf - von der schmalen Seite her. Drückt die Teigkanten etwas fest.
Schneide die Rolle nun in 12 etwas gleich große Stücke - ich habe das mit dem Brotmesser gemacht - ihr müsst etwas hin und her säbeln, sonst quetscht ihr die Rolle zu sehr.
Legt die Schnecken nun mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Verquirlt nun etwas Milch mit einem Eigelb und bestreicht die Oberseiten der Hefeschnecken damit. Dann bestreut ihr sie mit etwas Parmesan.
Nun kommen die Schnecken in den auf 200°C vorheizten Backofen. Nach etwas 25 Minuten sind sie goldbraun und lecker!

Herzhafte Hefeschnecken für das Picknick

Na, habt ihr auch Lust auf Picknick bekommen? Packt am besten noch eine leckere, eiskalte Limonade mit in die Kühltasche und genießt einen Picknick-Sommertag!
Vielleicht habe ich mit meinem Rezept ja Glück und gewinne ein echtes Glossy-Bike und einen Picknickkorb inklusive Decke. Dann kriegt ihr mich nicht mehr von den Wiesen unserer Region herunter!

Picknick-Getränk eiskalte Limo

Liebste Grüße von Martina

p.s. NO SPONSORED POST!
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Sonntag, 17. Juli 2016

Blaubeer-Joghurt-Mini-Gugl und Muffins

Meine Lieben,

aus gegebenem Anlass gibt es heute Kuchen! Und zwar einen meiner Lieblingskuchen! Nämlich einen mit Blaubeeren. Weil ich Blaubeeren so gerne mag!
Und weil ich auch Holunderblütensirup (das Rezept findet ihr HIER) so mag, habe ich mal beides in leckeren kleinen Gugl und Muffins zusammengepackt. Und ich muss sagen: Mega-lecker!

Blaubeer-Joghurt-Gugl

Mit meinem Rezept habe ich 12 kleine Gugl und 4 Muffins gebacken.
Ihr braucht:
  • 300 g Blaubeeren - nehmt welche aus der Region. Jetzt ist gerade Saison, sie schmecken also toll!
  • 2 Eier
  • 80 g Rohrzucker
  • 30 g Holunderblütensirup
  • 350 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 100 ml Rapsöl
  • 200g Griechischer Joghurt (den gibt es jetzt übrigens auch laktosefrei!)
  • 120 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • Butter zum Fetten der Förmchen
Blaubeer-Joghurt-Gugl

Wascht die Blaubeeren und lasst sie in einem Sieb abtropfen.
Vermischt das Mehl, die Prise Salz und das Backpulver in einer Schüssel. In einer anderen, größeren Schüssel schlagt ihr den Zucker, den Sirup und die Eier schaumig. Dann gebt ihr das Rapsöl, die Milch und den Joghurt dazu und vermengt alles gut. Dann hebt ihr die Mehlmischung unter. Ganz zum Schluss gebt ihr die Blaubeeren dazu.
Fettet die Förmchen ein und gebt den Teig hinein. Nun kommen die kleinen Küchlein für ca. 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen.

Blaubeer-Joghurt-Gugl

Sehen die nicht zum Anbeißen aus?
Ich habe noch Muffins dazu gemacht, denn ich hatte schlichtweg noch Teig übrig.

Blaubeer-Joghurt-Muffins

Was gefällt euch besser? Die Blaubeer-Joghurt-Gugl oder die Blaubeer-Joghurt-Muffins?
Ich kann mich nicht entscheiden und esse beides!

Blaubeer-Joghurt-Muffins

Mein heutiges #sonntagsglück ist also eine schöne kleine Feier mit meinen Lieben und leckerem Gebäck.
Macht es euch schön!
Liebste Grüße von Martina

verlinkt mit Soulsistermeetsfriends und Inaisst

Schaut auch mal bei Ina Is(s)t und ihrem Blogevent vorbei!