Sonntag, 25. September 2016

Wir sagen zum Sommer bye bye - mit einer Ofen-Tomaten-Zucchini-Suppe

Ihr Lieben,

es ist traurig, aber wahr - der Sommer hat sich verabschiedet. Lieber Sommer, ich werde dich wieder ganz schrecklich vermissen und hoffe, du kommst ganz bald wieder!
Etwas Sommer rette ich aber noch in den Suppen-Teller. Denn gerade zum Ende des Sommers hin, ist die perfekte Zeit für Tomatensuppe. Da sind sie so richtig schön reif und aromatisch, jedoch manchmal nicht mehr ganz so knackig. Auch hier gilt natürlich: Sie schmecken am besten direkt aus dem Garten! Und wenn ihr keinen Garten habt, dann kauft sie doch zumindest regional ein.

Klassische Tomatensuppe mag ich eigentlich gar nicht mal so gerne. Aber eine Variante liebe ich: nämlich Tomatensuppe aus dem Ofen! Die Idee habe ich aus einem Jamie Oliver Kochbuch, doch wie immer musste ich die Suppe variieren und so habe ich in mein Rezept noch Zucchini mit hinein gepackt.

Ofen-Tomaten-Zucchini-Suppe

Für zwei Teller leckerste Ofen-Tomaten-Zucchini-Super braucht ihr 7 Zutaten:
  • Einige Tomaten - hier kommt es nun drauf an, für welche Sorte ihr euch entscheidet. Bei normal-großen Strauchtomaten nehmt ihr 5 bis 6 Stück. Bei Cocktailtomaten dürfen es gerne so 15 sein.
  • Eine mittelgroße Zucchini
  • Frische, gehackte Kräuter: Rosmarin, Thymian, Salbei und Basilikum
  • 3 bis 4 EL gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Schmand
  • Ciabatta-Brot
Ofen-Tomaten-Zucchini-Suppe

Schneidet die Tomaten und die Zucchini klein, vermischt sie mit dem Olivenöl und den Kräutern, würzt sie und gebt die Mischung für etwa 20 Minuten in den 200°C heißen Ofen, bis die Tomaten schön geschmolzen sind.
Dann gebt ihr die Mischung in ein hohes Gefäß und püriert sie. Am Schluss kommt noch der Schwand dazu. Abschmecken - fertig!
Ihr seht, geht super schnell und super einfach - und schmeckt super lecker!

Ofen-Tomaten-Zucchini-Suppe

Wenn ihr mögt, dann macht zur Suppe noch ein paar Crostinis oder Brotchips dazu. Ein Rezept findet ihr HIER.

Ofen-Tomaten-Zucchini-Suppe mit Brotchips

Ein Rezept mit 7 Zutaten passt natürlich prima zum 7-Sachen-Sonntag.
Und da sich der Herbst momentan so sommerlich zeigt, schmeckt diese Suppe noch mal so gut - mein persönliches #sonntagsglück!

Wie sagt ihr bye bye zum Sommer? 
Liebste Grüße von Martina
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Dienstag, 13. September 2016

Pastaliebe - mit Tomaten, Hühnchen und Champignons

Ihr Lieben,

heute zeige ich euch eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Ein Rezept, das immer gelingt! Ein Rezept, das bisher jedem Gast, der kein Vegetarier oder Veganer war, geschmeckt hat. Ein Rezept für ein absolutes Seelenfutter, das auch von Ärger, Liebeskummer und Frust ablenkt. Ein Rezept, das satt und glücklich macht. Ein richtiges Soulfood eben!

Penne mit Huhn-Champignon-Tomaten-Sugo

Was ihr dafür braucht (für etwa 4 Portionen):
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in kleine Stücke geschnitten
  • 100 g gekochten Schinken, in Stücke geschnitten
  • 500 g Hühnchenbrust (oder Putenbrust, schmeckt auch lecker), in Streifen geschnitten
  • 120 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose geschälte und gestückelte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 120 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • Rosmarin, Thymian, Basilikum
  • 500 g Pasta
  • Parmesan zum Bestreuen
Penne mit Huhn-Champignon-Tomaten-Sugo

Bratet zunächst die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl an, gebt dann die Hühnchenstücke dazu, salzt und pfeffert sie und bratet sie durch. Dann kommen der Schinken und die Champignons dazu, kurz mit anbraten, dann mit dem Wein ablöschen. Gebt dann die Tomaten, das Tomatenmarkt, den Majoran, Rosmarin und Basilikum hinzu. Lasst alles etwa 15 Minuten köcheln, gebt dann die Sahne dazu. Schmeckt die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Setzt nun das Pastawasser auf und kocht die Nudeln. Solange lasst ihr das Hühnchen-Allerlei noch köcheln.
Und das war es auch schon!

Anrichten, mit Parmesan bestreuen und GENIESSEN!

Penne mit Huhn-Champignon-Tomaten-Sugo

Ich hoffe, ihr liebt dieses Gericht genauso sehr, wie ich!
Liebste Grüße von Martina


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Donnerstag, 8. September 2016

Manchmal muss es was Besonderes sein: Thunfisch-Steak mit Pak Choi

Ihr Lieben,

ich weiß nicht, wie es euch geht - aber bei mir kann Essen so viel:
Es kann mich trösten, beflügeln, beglücken, verzaubern, in andere Welten entführen...
Nach einem doofen Tag kann es mich vergessen lassen, mit lieben Menschen zusammen kann es mein Herz berühren, wenn ich traurig bin wieder fröhlich machen.
Ich hatte mal wieder so einen Tag, an dem ein leckeres Essen mich "retten" musste. Also musste es auch etwas besonderes sein. Ich bin also durch den Supermarkt geschlendert, kam an der super ansprechenden Fischtheke vorbei - und da hat mich ein Thunfischsteak angelacht. Das musste schon mal mit. In der Gemüseabteilung kam dann die nächste Freude: Es gab Mini-Pak-Choi! Juhu! Ich kaufe meiste regional und saisonal. Aber manchmal darf man doch eine Ausnahme machen. Und dann das nächste Highlight: Weinrote Ur-Karotten!

Und jetzt schaut mal, wie das alles kombiniert auf dem Teller aussieht:

Thunfisch-Steak mit Pak Choi und Ur-Karotten

Ich habe das Thunfischsteak mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenem Ingwer mariniert und dann in einer beschichteten Pfanne scharf etwa 2 Minuten von jeder Seite angebraten. Im Kern war das Steak dann medium.

Pak Choi und Ur-Karotten


Den Pack Choi habe ich gewaschen und halbiert, die Karotten geschält und in Scheiben geschnitten. Beides Habe ich in Olivenöl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Zum Thunfisch passt Avocado ganz hervorragend. Also habe ich noch eine Guacamole dazu gemacht. Und fertig war ein super leckeres Soulfood!

Pak Choi und Ur-Karotten

Was gibt es bei euch, wenn ihr euch was Besonderes gönnen wollt?
Liebste Grüße von Martina

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Mittwoch, 31. August 2016

Süßkartoffelsalat mit Prinzess-Bohnen, Zuckerschoten und Granatapfelkernen.

Ihr Lieben,

manchmal habe ich einfach große Lust, etwas Neues auszuprobieren. Meistens bezieht sich das natürlich aufs Essen. Nicht immer klappen meine Kreationen, und nicht immer schmecken sie dann auch allen.
So polarisiert mein heutiges Rezept in der Familie leider etwas - aber ich finde es sehr lecker, also stelle ich es euch heute auch vor. Ich bin gespannt, was ihr dazu sagt...

Süßkartoffelsalat

Für 4 große Portionen meines Süßkartoffelsalates mit Prinzess-Bohnen, Zuckerschoten und Granatapfelkernen braucht ihr:
  • 2 große Süßkartoffeln
  • 200 g Prinzess-Bohnen
  • 200 g Zuckerschoten
  • Die Kerne eines 1/2 Granatapfels
  • 1/2 TL geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Chilipulver
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1-2 EL weißer Balsamico-Essig
  • Olivenöl 
  • die Blätter von 4 Stängeln Petersilie und Koriander
Süßkartoffelsalat


So geht’s:
Heizt den Backofen auf 180°C vor. Schält die Süßkartoffeln und schneidet sie Stücke (etwa 1cm x 3 cm). Gebt sie in eine feuerfeste Auflaufform und gebt Salz, Pfeffer, Muskat und etwa 1 EL Olivenöl dazu. Alles gut vermengen - dann kommt das Ganze für etwa 20 Minuten in den Backofen. Die Süßkartoffeln sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
In der Zwischenzeit putzt und wascht ihr die Bohnen und Zuckerschoten und bratet sie dann in einer Pfanne in etwas Olivenöl an. Sie sollten gar, aber noch schön knackig sein. Würzt sie mit Salz, Pfeffer und Chili.

Gebt nun alles zusammen in eine Salatschüssel und vermengt das Gemüse. Gebt dann die Vinaigrette aus Balsamico und Ahornsirup darüber. Hackt Petersilie und Koriander klein und gebt die Kräuter zum Gemüse. Gebt dann noch die Granatapfelkerne dazu und vermischt alles gut miteinander.

Süßkartoffelsalat

Ein Tipp noch für die Granatapfelkerne: Damit es keine roten Flecken in der Küche und auf den Klamotten gibt, gebt einfach Wasser in eine hohe Schüssel und pult die Kerne darin aus dem Gehäuse. Die weißen Häutchen schwimmen danach oben, ihr könnt sie abschöpfen und die Kerne einfach in ein Sieb geben. 

Koriander, Petersilie, Granatapfelkerne

Wer mag gibt noch in der Pfanne in Olivenöl geröstete Ciabatta-Würfel hinzu - aber erst kurz vor dem Anrichten, denn sie sollen ja schön knusprig bleiben.

Den Salat kann man lauwarm, aber auch kalt genießen.

Und? Was sagt ihr? Könnte euch der Salat schmecken?
Liebste Grüße von Martina

Süßkartoffelsalat

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Dienstag, 23. August 2016

Mediterraner Nudelsalat

Ihr Lieben,

in diesem Sommer muss man ja wirklich jeden einzelnen, klitzekleinen Moment nutzen, in dem die Sonne scheint und man Zeit draußen genießen kann. Große Planungen sind da leider nicht drin. Wenn das Wetter passt, muss man fast schon alles stehen und liegen lassen, schnell alles zusammenpacken und raus in die Sonne rennen. 
Ich bin dieses Jahr dazu übergegangen, am Vorabend oder am Morgen Leckereien zuzubereiten, die ich, sollte sich die Sonne zeigen, abends nur noch schnell einpacken muss und draußen genießen kann.
Perfekt eignet sich dafür mein mediterraner Nudelsalat. Der schmeckt natürlich auch bei Regen. Aber bei Sonnenschein wird er einfach in Gläser gepackt und mitgenommen.
Und jetzt, da es ja wirklich mal ein paar Tage am Stück schön werden soll - nichts wie los und die Leckerei einpacken!

Mediterraner Nudelsalat

Ihr braucht für 4 Gläser:
  • 500 g Pasta - Ich nehmen gerne farbige Pasta, das sieht einfach so schöne aus!
  • Ein Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 
  • 150 g schwarze Oliven
  • 100 g Pinienkerne
  • 150 g gehobelten Parmesan
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 Handvoll Rucola
  • Olivenöl aus dem Glas mit den eingelegten Tomaten, das ist schon so lecker gewürzt
  • 2TL Traubenzucker
  • Ca. 5-7 EL Balsamico 
  • Salz und Pfeffer
Mediterraner Nudelsalat

Kocht die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest. Unbedingt nicht zu weich kochen, da sie sonst in dem Dressing "lätschig" wird.
Gießt sie in einem Sieb ab und lasst zur Abkühlung kaltes Wasser drüber laufen.
Während die Nudeln kochen, schneidet ihr die Tomaten und die Oliven in Stücke und röstet die Pinienkerne an. Das Basilikum und den Rucola schneidet ihr grob.
Gebt die abgekühlten Nudeln zusammen mit den Tomaten, den Oliven und dem Basilikum in eine große Schüssel. Gebt das Olivenöl, Balsamico, Traubenzucker, Salz und Pfeffer dazu und vermengt alles gut. Dann gebt ihr noch den Parmesan hinzu. 
Kurz bevor ihr den Salat anrichtet, gebt ihr den Rucola dazu. Bitte nicht sofort hinzugeben, er soll ja frisch und knackig bleiben.
Wenn ihr den Salat mit zum Picknick nehmt, fühlt einfach die Nudeln in ein Glas und gebt ein paar Blätter Rucola oben drauf. So bleibt er frisch.

Mediterraner Nudelsalat

Dieser Salat ist ganz schnell zum absoluten Liebling in unserer Familie geworden. Ich hoffe, er schmeckt euch auch so gut!

Mediterraner Nudelsalat

Genießt die Sonne, wenn sie da ist...
Liebste Grüße von Martina

verlinkt mit Creadienstag, Dienstagsdinge und decorize
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Mittwoch, 17. August 2016

Sommerkuchen mit Aprikosen und Blaubeeren

Ihr Lieben,

bei all den leckeren Früchten, die es im Sommer geht, kommt man fast nicht mehr nach mit dem Leckere-Sachen-Machen.
Da mein Keller nun schon übervoll ist mit Marmelade, Chutney und Sirup, habe ich nun auch mal wieder gebacken.
Inspiriert hat mich ein Rezept aus der Zeitschrift "Lust auf Genuss" - aber wie immer, habe ich mich nicht 100%ig daran gehalten. Hier zeige ich euch also meine Variante eines Sommerkuchens mit Aprikosen und Blaubeeren.

Aprikosen-Blaubeer-Kuchen

Ihr braucht dafür:

  • 300 g Aprikosen - entsteint und in Würfel geschnitten
  • 200 g Blaubeeren
  • 400 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 180 g Rohrzucker
  • 200 g weiche Butter
  • 6 Eier
  • 150 ml Buttermilch
  • 1 TL Zitronenzucker
  • 1 EL Lavendelblüten
Und so geht's:
Heizt den Backofen auf 170 g vor.
Vermengt das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver.
Schlag in einer separaten Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig und gebt dann nach und nach die Eier hinzu. Dann gebt ihr abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch hinzu.
Mischt dann die Früchte und die Lavendelblüten unter.
Gebt den Teig dann in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform.

Aprikosen-Blaubeer-Kuchen

Vermischt dann 2 EL Mehl mit 2 EL Butter, 1 EL Rohrzucker und 1 TL Zitronenzucker. zu Streuseln Auch hier könnt ihr noch Lavendelblüten hinzu geben. Aber seid mit der Dosierung vorsichtig, sonst wird der Geschmack schnell zu intensiv. Krümelt die Streusel über den Teig in der Kastenform.
Jetzt kommt das gute Stück für etwa 70 Minuten in den Ofen.

Aprikosen-Blaubeer-Kuchen

Lasst den Kuchen auf einem Gitter auskühlen - dann einpacken und raus auf die Picknickwiese, die Terrasse oder den Balkon und genießen! Der Kuchen ist herrlich saftig und einfach sommerlich!
Welche Früchte kommen bei euch in den Kuchen?

Liebste Grüße von Martina

verlinkt mit Mmi und decorize

Freitag, 12. August 2016

Sommerpasta mit Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo

Ihr Lieben,

gerade im Sommer mag man nicht viel Zeit in der Küche verbringen, aber dennoch lecker Essen. OK, dieses Sommer ist jetzt nicht wirklich, wie man sich einen Sommer vorstellt. Doch ab morgen soll die Sonne wieder zurück kommen. Wie gut, dass es leckere Sommerpasta-Rezepte gibt, die razzfazz fertig sind. So kann man einen herrlichen Sommertag genießen und danach trotzdem schnell was Leckeres zaubern.
Bei mir gibt es also Sommerpasta mit einer Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo!

Pasta mit Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo

Für 2 Portionen braucht ihr:
  • 250 g Pasta eurer Wahl
  • 5 Tomaten
  • 1 Zucchini
  • 1 Dose Thunfisch
  • Salz, Pfeffer
  • Eine Prise Chilipulver
  • Thymian, Rosmarin
  • 1 Schluck Weißwein
  • Etwas Parmesan zum Bestreuen
Pasta mit Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo

Kocht die Nudeln in reichlich Salzwasser.
Halbiert die Zucchini der Länge nach und schneidet sie dann in Scheiben. Tomaten schneidet ihr klein. Gießt den Saft aus der Thunfischdose ab.
Bratet die Zucchini-Stücke in Olivenöl scharf an und gebt dann die Tomatenstücke hinzu. Lasst die Tomaten richtig schmelzen, salzt und würzt die Sugo mit Pfeffer, Chili, ein paar Blättern Thymian und Rosmarin. Wenn das Gemüse schön sämig ist, gebt ihr einen Schluck Weißwein und etwas Nudelwasser hinzu und lasst die Flüssigkeit einkochen. Gebt dann den Thunfisch hinzu.
Wenn die Nudeln fertig sind, ist auch die Sugo fertig. Anrichten - mit Parmesan bestreuen und einfach genießen!

Pasta mit Zucchini-Tomaten-Thunfisch-Sugo

Guten Appetit!
Liebste Grüße von Martina

verlinkt mit Freutag